العرض والطلب دائما ما يتحكمان بالاسعار. لكن اسعار زيت الزيتون غير واضحة المعالم هذا الموسم، إذ كانت التوقعات ان تكون الاسعار من بداية الموسم بـ 25 شيقلا لكيلو الزيت، والواقع جاء صحيحا فكانت البداية في غالبية المعاصر من 25 شيقلا الى 27 شيقلا وهذا السعر يحدده اصحاب المعاصر عند رغبتهم في قبض قيمة رد المعصرة نقدا بدل الزيت. 
المشترون اصناف عدة، منهم المواطن العادي الذي يبتاع الزيت لغرض الاستهلاك المنزلي، والصنف الثاني هم المستهلكون من داخل الخط الاخضر ولهم سعر اعلى من سعر المواطن العادي، والصنف الثالث هم التجار الذين يشترون الزيت لبيعه داخل الوطن، والصنف الرابع وهم ايضا تجار يشترون الزيت لارساله الى دول الخليج مع الامانات، والصنف الخامس هم التجار الذين يصدرون الزيت الى الخارج بمواصفات عالمية، واما الصنف السادس فهي الشركات غير الربحية. ولكل من الاصناف الستة الاسعار الخاصة التي يتعامل بها ومعها والبعض وهما الخامس والسادس فلهم شروطهم لمواصفات متميزة. 
في ظل عدم استقرار كمية الانتاج فان قيمة تكلفة انتاج كيلو الزيت ايضا ستكون غير مستقرة.. ففي المحافظات الواقعة شمال الضفة وحيث الموسم لا يرقى لنسبة 40% من الموسم الماسي فان التكلفة عالية ومهما ارتفع سعر بيع الزيت فان عدم الجدوى ستبقى قائمة. ولكننا ايضا سنخسر الاسواق العالمية اذا كانت اسعارنا اعلى من المعدل العالمي. 
[email protected]