رام الله - الحياة الجديدة- ناقشت ورشة عمل عقدتها مؤسسة المواصفات والمقاييس، اليوم الاثنين، متطلبات التعليمات الفنية الإلزامية الخاصة بالمعايير المكيروبية للمواد الغذائية، بهدف ضمان مستوى عال من الحماية لصحة الإنسان وحماية مصالح المستهلكين، والممارسات العادلة في تجارة الأغذية، وحماية البيئة، والحد من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، ووضع الحدود للميكروبات وسمومها ونواتجها.

وجاءت الورشة في إطار البرنامج التوعوي الذي تقوم المؤسسة بتنفيذه بالتعاون مع الجهات الداعمة، وتحت رعاية وزيري الاقتصاد الوطني والصحة، وبدعم من منظمة الأغذية والزراعة (الفاو).

وافتتح الورشة مدير عام مؤسسة المواصفات والمقاييس المهندس حيدر حجة، وقدم شكره لمنظمة الأغذية والزراعة، على دعمها المتواصل للمؤسسة، كما شكر لجنة التعليمات الفنية الإلزامية ومجموعة العمل، على تطوير هذا التعليم الفني الالزامي الخاص بالمعايير الميكروبية للمواد الغذائية، مؤكدا حرص المؤسسة على الاستماع للجميع وأخذ الملاحظات لتطوير أداء العمل.

وأكد حجة أهمية التركيز على التعليمات الفنية الإلزامية الخاصة بالمعايير الميكروبية للمواد الغذائية في مختلف أنواعها ، لما لها من أهمية على حياة المواطن، حيث إن هذا التعليم الفني الإلزامي تمت المصادقة عليه من قبل وزيري الاقتصاد الوطني والصحة، وبناءً عليه تم تشكيل لجنة فنية من وزارة الصحة ووزارة الاقتصاد ومؤسسة المواصفات والمقاييس، ووضع برنامج متكامل للوصول لتطبيق تعليمات فنية خاصة بالمعايير الميكروبية للمواد الغذائية، وهو ملزم للتطبيق للوزارتين، بحيث يكون المرجع الأساسي في موضوع تحديد المعايير للمواد الغذائية بشكل كامل.

وقال: في السابق، كنا نعتمد بشكل أساسي تحديد المعايير الميكروبية لكثير من المواد الغذائية من خلال وجود محددات في هذه المواصفة الفلسطينية.  

 وأكد ممثل وزارة الصحة، مدير مختبر الصحة العامة المركزي الدكتور إبراهيم سالم، أن وزير الصحة والوزارة لها اهتمام كبير في تقديم خدمات نوعية ذات جودة عالية لسلامة الغذاء، والتي تبين دور وزارة الصحة المميز في مراقبة سلامة وجودة الغذاء من المزرعة الى المائدة، ولضمان سلامة الغذاء وجودته لا بد من ايجاد معايير وحدود بكتيرية واضحة لأجل اتخاذ القرارات الصحية للأغذية.

واضاف أن وزارة الصحة تشارك مؤسسة المواصفات والمقاييس في اللجان الفنية للمواصفات والتعليمات الفنية الالزامية، ولها مشاركة فعالة مع كافة الوزارات ذات العلاقة، حيث إن دائرة صحة البيئة تشرف على المؤسسات والمصانع والمطاعم الغذائية وتراقب صحة الأغذية قبل وصولها المستهلك بالتعاون مع الشركاء، وكذلك لمختبر الصحة العامة المركزي دور هام في إجراء الفحوصات البكتيرية والكيماوية للأغذية، حيث إن هذا المختبر حاصل على شهادة الجودة منذ العام 2005 للأغذية والمياه والمنظفات الكيماوية، حيث تكون نتائجه معتمدة وذات دقه عالية، ولكن وجود معايير وحدود بكتيرية هام جدا ويساعد في اتخاذ الإجراء المناسب للأغذية من السماح بالتسويق او الضبط أو إغلاق أو الاتلاف حسب الأصول.

وقالت ممثل منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) لودوفيك بلي، إن الفاو تواصل عملها مع كافة الشركات لدعم جهودهم في مجال الرقي بالسلامة الغذائية ووصول فلسطين الى غذاء سليم وآمن، كما تبارك تشكيل اللجنة الوطنية للدستور الغذائي وستعمل دائما على دعم الانجازات الوطنية في هذا المجال، حيث تعتبر المواصفات والمقاييس والتعليمات الفنية الالزامية للأغذية من أهم مقومات سلامة الغذاء.

وأضافت أن بعثة من هيئة الدستور الغذائي (codex)  ستزور فلسطين في بداية شهر كانون الثاني المقبل، للقاء اللجنة الوطنية وإجراء المباحثات حول آليات دعم منظمة الفاو الفلسطينية في هذا المجال.

وقدم مقرر مجموعة العمل الخاصة بمواد تحسين الغذاء المهندس أديب القيمري، شرحا حول التعليمات الفنية الالزامية الخاصة بالمعايير الميكروبية للمواد الغذائية رقم (72-2017)، وأهدافها والمجالات والمواضيع التي  تسري عليها هذه التعليمات، والفئات الغذائية التي تنطبق عليها، بالإضافة الى التعريفات الواردة حول هذه التعليمات.

واستعرض القيمري قائمة بأحكام عامة للمعايير الميكروبيولوجية والمواضيع والمجالات التي تسري عليها هذه التعليمات، وكذلك المعايير الصحية للمحاريات الحية، بالإضافة الى المعايير الخاصة بالحليب الخام واللبأ والمعايير الخاصة بحليب الأبقار الخام، والإجراءات اللازم توافرها لتلبية هذه المعايير، كما استعرض متطلبات البيان للمعايير الميكروبيولوجية.

وقدم عضو لجنة تعليمات الأغذية الدكتور أسامة عواد، ممثل وزارة الزراعة، شرحا حول التعليمات الفنية الإلزامية رقم (72-2017) المعايير الميكروبيولوجية للمواد الغذاء الخاصة بالمتطلبات العامة للمعايير الميكروبيولوجية وقواعد سحب العينات والاختبارات وفق المعايير. واستعرض قائمة بالقواعد المحددة للاختبار وسحب العينات والقواعد العامة لسحب العينات وتجهيز عينات الاختبار، والتي تتضمن سحب العينات البكتيريولوجية من المسالخ ومنشآت الأغذية.

وقدمت رئيس قسم السلامة الغذائية في وزارة الصحة المهندسة سهى عرار، شرحا حول التعليمات الفنية الالزامية الخاصة بالمعايير الميكروبية للمواد الغذائية رقم(72-2017) الخاصة بمعايير سلامة الغذاء والنظافة الصحية، واستعرضت قائمة بمعايير النظافة الصحية للعملية الانتاجية، واللحوم ومنتجاتها، والحليب ومنتجات الالبان، والبيض، والمنتجات السمكية، والخضراوات والفواكه ومنتجاتها، بالاضافة الى عرض النتائج غير المرضية.

واستعرضت وعد الشويكي من دائرة التعليمات الفنية الإلزامية، عمل لجنة  التعليمات الفنية الالزامية والاطراف ذات العلاقة، مشيرة إلى أهداف اللجنة ومهامها وما يقع على الجهات المعنية من التزامات سواء كانت حكومية أو خاصة، وخطر عدم تطبيقها.

وأوصت الورشة بوضع معايير للكائنات غير الحية في الأغذية وخصوصا منتوج الزعتر، وإعادة النظر في العدد الكلي للخلايا الجسدية للميكروبات في الحليب وتقليل الحد المنصوص عليه في التعليمات، وإدراج حدود الخمائر والأعفان ضمن التعليمات والمعايير الميكروبيولوجية للمواد الغذائية.