غزة ـ الحياة الجديدة ـ هاني ابو رزق - شارف اذان المغرب على الاقتراب ، ورائحة الطعام تفوح داخل بيت الحاجة ام محمد السوافيري في الستينيات عمرها من سكان حي الصبرة بمدينة غزة ، والتي تنشغل بإعداد رقائق السمبوسك التي يتميز بها شهر رمضان وارفاقها بجانب المائدة الرمضانية كنوع من التنويع ، فتقول :" يعتبر السمبوسك من الاكلات الحديثة التي لم تكن قديما ، فهي تعتبر اكلة مميزة لسكان قطاع غزة في رمضان, مشيرة الى ان شهر رمضان يتميز بالعديد من المأكولات التي يقل اعدادها في الايام العادية .
واضافت :"اعتاد الناس في رمضان على شراء واعداد الوجبات المختلفة من اصناف الطعام فمثلا الشوربات لا تكتمل المائدة الرمضانية الا بوجودها وكذلك المخللات المختلفة .
ويتميز شهر رمضان المبارك بالعديد من الاصناف المتنوعة من الوجبات والاكلات والعصائر الطبيعية التي نراها بكثرة حاضرة على المائدة الرمضانية ، فلا تكاد أي مائدة داخل قطاع غزة تخلو من القطايف , "السمبوسك" , المنسف" , التمور ,الخروب, "الروكة" , المخللات، "الكبة" والشوربات بجميع انواعها والعصائر الطبيعة المختلفة .
وتعمل الامهات الغزيات على اعداد اطباق مختلفة من الطعام رغبة منهن في اضافة انوع جديدة ، وكسر الطابع الروتيني اليومي للوجبات في الايام العادية.
وبعد رحلة تسوق لأم جعفر داخل السوق قضتها لساعات من اجل شراء المستلزمات الرمضانية من العصائر, والقطايف, لتقول لمراسل "الحياة الجديدة ":" اكلات رمضان لا تختلف كثيرا عن الايام العادية ولكن هناك بعض اصناف من الاكلات التي يحب افراد العائلة تناولها في اول يوم بشهر رمضان مثل الملوخية و"الكبسة".
واشارت الى ان عصير قمر الدين دائما ما يكون حاضرا على وجبتي الافطار والسحور في بيتها, فالمأكولات الرمضانية تعمل على اضافة رونق خاص للمائدة الرمضانية .
اما زينب ام الطاهر فأوضحت :" في بلدنا لا تستطيع ان تلزم نفسك بشيء معين لان كل اسرة تقوم بتحضير الوجبات على حسب ميولها، لكن يوجد هناك اكلات مشتركة بين اسر كثيرة ، مثل سلطة الخضار والتي تعتبر وجبة أساسية ، اضافة الى الشوربات بأنواعها سواء خضار او" لسان عصفور" او غيره ، فالناس يعتبرونها ضرورية كونها خفيفة على المعدة ومفيدة و اعدادها لا يحتاج وقت ومال وجهد .
واشارت الى ان وجبة الدجاج تكون حاضرة في يوم الجمعة عند الكثير من العوائل الغزية كونها تعتبر من العادات الفلسطينية .
ويقول محمود زيارة والذي يعمل في تقديم الوجبات في فندق المشتل ان:" الاكلات الرمضانية التي يتميز بها رمضان هي كثيرة ، ففي اول ايام رمضان يتسابق الناس الى طهي الملوخية اضافة الى العديد من الوجبات الخضراء كالسبانخ مثلا .
واشار زيارة الى ان هناك العديدة من العصائر التي يتميز بها شهر رمضان كالخروب والكركدية , وقمر الدين ، وعرق السوس ، التمر الهندي والعصائر المختلفة ، فهم يتناولونها لظمئهم طوال اليوم , والتخلص من الجفاف ,اضافة الى تعويض السوائل التي يحتاجها الجسم , مشيرا الى ان وجود العصائر المختلفة خاصة الخروب تعتبر من العادات والتقاليد الفلسطينية القديمة .
وعن اصناف الحلويات التي تكون حاضرة على المائدة الرمضانية ,نوه الى ان القطايف يعد ابرزها كون الصائم يحتاج الى سعرات حرارية تساعده في عملية الصيام .
